木瓜蛋白酶是一種廣泛存在于木瓜中的蛋白水解酶，在食品工業(yè)中，木瓜蛋白酶常被用于肉類嫩化，因為它可以有效分解肉中的肌肉纖維，使肉質(zhì)變得更加鮮嫩。這一特性使得木瓜蛋白酶成為處理肥腸等食材的理想選擇。

牛仔布是由本色的緯紗和靛藍(lán)染色的經(jīng)紗交織而成，在酶洗過程中，纖維素酶對棉纖維進(jìn)行降解，使一部分染料從棉纖維上脫落下來，這是我們想要獲得的一種結(jié)果。但是一些脫落的染料，在酶洗的過程中又會重新吸附在牛仔布…

堅果的澀味主要來源于其外皮中的單寧和植酸等。當(dāng)堅果未成熟時，這些帶澀味的物質(zhì)可以很大程度減少動物、昆蟲和一些微生物對堅果的傷害；但當(dāng)堅果成熟后，帶澀味的物質(zhì)的存在會影響人們品嘗堅果時的食用體驗。

常見的蛋白酶有木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶等。單體酶如木瓜蛋白酶水解速度快，但產(chǎn)物風(fēng)味單一；復(fù)合酶可彌補(bǔ)此不足，如動物蛋白水解酶由蛋白內(nèi)切酶、外切酶和風(fēng)味等組成，能使水解物渣均勻細(xì)膩，風(fēng)味濃郁。…

洗滌酶制劑已經(jīng)發(fā)展成為洗滌劑中關(guān)鍵性的常規(guī)組分，洗滌酶制劑是僅次于食品與飲料行業(yè)的第二大工業(yè)酶制劑市場，簡單地添加酶不能保證酶在洗滌劑中的穩(wěn)定性，且一般酶制劑具有異味，通過將酶制劑制成顆粒，從而提高酶…