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酶制劑在貓犬誘食劑風味形成的幾個關鍵控制點 頭條
貓犬誘食劑風味形成的關鍵控制點：動物肝臟（雞肝）預處理（組織破碎）→蛋白酶酶解（酶解工藝）→美拉德反應（熱反應）→產品風味的固定→制膏
堿性蛋白酶在大豆肽規模化生產中的應用

堿性蛋白酶在大豆肽規模化生產中的應用

大豆肽生產中，控制堿性蛋白酶的酶解時間和添加量，可以得到具有特定分子量分布的大豆肽。低分子量的大豆肽（小于1000Da）具有良好的吸收性和生物活性，堿性蛋白酶因其獨特的酶學性質，在大豆肽的生產中發揮著…
一分鐘科普膠原蛋白肽的酶解工藝

一分鐘科普膠原蛋白肽的酶解工藝

酶解法是目前應用的主要方式，該法是通過蛋白酶的作用把蛋白質水解成肽、氨基酸等分子量較低的產物。酶解法反應條件溫和可控，氨基酸結構得到了較大程度保留。被廣泛應用于實際生產中的蛋白酶主要以堿性蛋白酶、中性…
酶解技術應用于酪蛋白肽的生產工藝

酶解技術應用于酪蛋白肽的生產工藝

酪蛋白肽是以牛乳酪蛋白為原料，經過酶水解、分離純化得到的一種生物活性肽，酪蛋白肽生產制備過程中的影響因素主要包括酶制劑的選擇及其酶解條件的確定、分離精制條件的把控等。目前用于生產酪蛋白多肽的酶制劑主要…
木瓜蛋白酶賦能燕麥奶營養價值與加工特性

木瓜蛋白酶賦能燕麥奶營養價值與加工特性

木瓜蛋白酶源自番木瓜未成熟果實，屬含巰基的肽鏈內切酶，在pH5.0-7.0、65℃左右活性最佳，能水解多種蛋白質，反應條件溫和且安全性高。作用于燕麥蛋白時，通過水解降低分子量、改變結構，提升可溶性肽含…
木瓜蛋白酶腌牛肉后需要洗嗎?

木瓜蛋白酶腌牛肉后需要洗嗎?

木瓜蛋白酶本身就是蛋白質，高溫烹飪牛肉后，木瓜蛋白酶變性為普通蛋白質，直接烹飪完全符合食品安全標準，無需擔心對健康造成影響。市售的食用級木瓜蛋白酶產品，其用量經過科學配比，在正常腌制時間（通常15-3…
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