傳統(tǒng)方式生產(chǎn)的燕麥乳口感粘稠，受眾較小；且燕麥含較高含量淀粉，容易老化反生，造成燕麥產(chǎn)品穩(wěn)定性下降，影響產(chǎn)品貨架期。酶解作為將燕麥中的碳水化合物、蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的環(huán)節(jié)向來(lái)被視為燕麥奶生產(chǎn)的…

經(jīng)過(guò)對(duì)犬類(lèi)進(jìn)行研究，牛肉香味比較適合作為寵物犬糧風(fēng)味劑的選擇，但大多生產(chǎn)技術(shù)停留在罐頭食品生產(chǎn)水平上，對(duì)提高寵物食品適口的選擇上有一定的局限性。為了提高寵物的適口性、誘食性，使產(chǎn)品更適合寵物進(jìn)食口味特…

海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是海參的外皮口感不是很好，而且很容易附著一些臟東西比如泥沙，細(xì)菌等。僅僅靠清洗是清理不干凈的，所以海參脫皮就成了一個(gè)很困難的問(wèn)題。利用木瓜蛋白酶處理海參脫皮是很好的一種方式。木瓜…

植物蛋白飲料喜愛(ài)人群也越來(lái)越多，但是大豆分離蛋白的水溶性差且分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜，大多數(shù)蛋白質(zhì)的分子量非常大，并且在食用過(guò)程中消化率和生物利用度低，是生產(chǎn)植物奶的難點(diǎn)。利用蛋白酶水解大豆分離蛋白以降低大豆分離…

豌豆蛋白具有氨基酸組成全面的優(yōu)點(diǎn)，特別是8種必需氨基酸含量符合完全蛋白標(biāo)準(zhǔn)，是一種能夠代替動(dòng)物蛋白的植物蛋白。目前為止，我國(guó)豌豆加工的重點(diǎn)主要是對(duì)豌豆淀粉的提取利用，制備淀粉后殘?jiān)械牡鞍踪|(zhì)，目前絕大…