乳糖酶，又稱β-半乳糖苷酶，乳糖酶是一種白色粉末，人體內也有乳糖酶的存在，但是乳糖酶的活性會隨著我們年齡的增長而降低，然后乳糖不耐受就會隨之出現，乳糖不耐受的人在喝了牛奶以后，因為不能完全消化牛奶中的乳糖，會出現肚子脹、肚子疼、拉肚子等癥狀。目前解決乳糖不耐受的最佳方法，就是用乳糖酶水解乳糖來生產低乳糖或者無乳糖的乳制品，某利的舒化奶和某牛的新養道都是這種類型的產品。

除了解決乳糖不耐受問題，乳糖酶還能用于發酵、烘焙和乳品工業。
乳品：在冰淇淋的生產中，乳糖酶的使用可以抑制乳糖結晶的產生，讓冰淇淋的口感更柔滑;還能增加甜度，減少砂糖的使用量，還可以降低冰淇淋的熱量哦。

烘焙：在面包的生產中，乳糖酶分解乳糖生成葡萄糖，幫助酵母發酵，并且產生氣體，讓面團膨松脹大，同時，產生的半乳糖還可以讓烘烤面包的顏色更加漂亮。

發酵：乳糖酶在分解乳糖的過程中，會產生一些具有特殊風味的化合物，如乳酸、乙酸等。這些化合物能夠賦予發酵產品獨特的風味和口感，提高產品的品質。例如，在乳制品發酵中，乳糖酶可以促進乳酸的生成，使乳制品具有更加濃郁的酸味和更好的口感。乳糖酶的加入可以加速乳糖的分解速度，從而提高發酵效率。在工業生產中，這意味著可以縮短發酵周期，提高生產效率，降低成本。此外，乳糖酶的穩定性好，不受季節、地理位置等因素的影響。

摸索是最大的成本！全球18年定制型 酶制劑生產及技術應用服務商為您解答，免費提供小樣！可立即撥打免費電話咨詢400-0371-413，也可掃描微信二維碼咨詢。

【原創聲音】本文由南寧東恒華道生物科技原創文章，轉載需注明出處。