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乳糖酶的應用領域,居然藏著這么多門道!
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乳糖酶,又稱β-半乳糖苷酶,乳糖酶是一種白色粉末,人體內也有乳糖酶的存在,但是乳糖酶的活性會隨著我們年齡的增長而降低,然后乳糖不耐受就會隨之出現,乳糖不耐受的人在喝了牛奶以后,因為不能完全消化牛奶…
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豌豆酶解生產植物蛋白飲料的方法有哪些?
豌豆蛋白是一種非致敏原、非轉基因蛋白,具有重要的開發價值。豌豆蛋白作為一種純天然配料,可作為其他植物蛋白和乳蛋白的替代品。豌豆加工生產植物蛋白飲料的方法主要有酸堿法、酶解法。酶解法存在蛋白溶解性低、口…
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水解豌豆蛋白制備植物飲料的影響因素有哪些?
水解豌豆蛋白制備成為植物飲料越來越受到市場的歡迎。那么通過水解豌豆蛋白制備成為植物飲料,生產過程中有哪些影響因素呢?不同蛋白酶水解的作用點以及切位點不一樣,得到的蛋白肽或者氨基酸含量是不一樣的,因此在…
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酶解工藝助力豆奶速溶性提高!
豆漿粉倒入熱水中,會形成團塊,出現難以完全溶解的現象。歸其原因是豆漿粉的速溶性差導致的。那么要提高豆奶速溶性,這個難題該如何解決呢?傳統工藝生產的豆漿粉,速溶性非常差、消化吸收率差。而利用酶解工藝方法…
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酶改性燕麥粉生產燕麥乳對水解度有要求嗎?
燕麥粉改性生產燕麥乳是一種常見的、口感好、營養豐富的牛奶替代品。在酶改性燕麥粉生產燕麥乳的過程中,水解度是一個關鍵性因素,通過一定程度的酶解,可以改變蛋白分子的構象、大小及分子作用力,從而增強燕麥的功…
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堿性蛋白酶制備小分子蛋白肽的有點有哪些?
小分子蛋白肽是通過將大分子蛋白質水解而制成的。小分子蛋白肽的大小介于氨基酸和蛋白質之間,營養價值高,且能夠很快的被人體消化吸收。生物酶法是小分子蛋白肽的制備方法之一,會用到堿性蛋白酶,那么,堿性蛋白酶…
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