酪蛋白肽是以牛乳酪蛋白為原料，經(jīng)過酶水解、分離純化得到的一種生物活性肽，酪蛋白肽生產(chǎn)制備過程中的影響因素主要包括酶制劑的選擇及其酶解條件的確定、分離精制條件的把控等。目前用于生產(chǎn)酪蛋白多肽的酶制劑主要…

木瓜蛋白酶源自番木瓜未成熟果實(shí)，屬含巰基的肽鏈內(nèi)切酶，在pH5.0-7.0、65℃左右活性最佳，能水解多種蛋白質(zhì)，反應(yīng)條件溫和且安全性高。作用于燕麥蛋白時(shí)，通過水解降低分子量、改變結(jié)構(gòu)，提升可溶性肽含…

木瓜蛋白酶本身就是蛋白質(zhì)，高溫烹飪牛肉后，木瓜蛋白酶變性為普通蛋白質(zhì)，直接烹飪完全符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無需擔(dān)心對(duì)健康造成影響。市售的食用級(jí)木瓜蛋白酶產(chǎn)品，其用量經(jīng)過科學(xué)配比，在正常腌制時(shí)間（通常15-3…

木瓜蛋白酶通過分解巴旦木中的蛋白質(zhì)，使其結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，從而提高了巴旦木的酥脆度。這種變化不僅使巴旦木的口感更加酥脆，還保留了其原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味。同時(shí)，木瓜蛋白酶的作用過程相對(duì)溫和，不會(huì)對(duì)巴旦木的其…

木瓜蛋白酶是一種天然的蛋白酶，具有分解蛋白質(zhì)的能力。在面粉中，蛋白質(zhì)是構(gòu)成面筋網(wǎng)絡(luò)的主要成分，它影響著面團(tuán)的彈性和韌性。當(dāng)木瓜蛋白酶被加入到面粉中時(shí)，它會(huì)與面粉中的蛋白質(zhì)發(fā)生作用，將蛋白質(zhì)分子水解成較…