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乳糖酶的應用領域，居然藏著這么多門道！ 頭條
乳糖酶，又稱β-半乳糖苷酶，乳糖酶是一種白色粉末，人體內也有乳糖酶的存在，但是乳糖酶的活性會隨著我們年齡的增長而降低，然后乳糖不耐受就會隨之出現，乳糖不耐受的人在喝了牛奶以后，因為不能完全消化牛奶…
利用木瓜蛋白酶賦能毛肚的嫩脆口感

利用木瓜蛋白酶賦能毛肚的嫩脆口感

沒經過處理的干毛肚、鹽漬毛肚很難咬得動，于是毛肚處理成嫩脆爽口化渣就成為了一門學問。木瓜蛋白酶是毛肚加工中應多的蛋白酶，酶法與堿法處理相比，高溫之后木瓜蛋白酶失活，變性為蛋白質，不存在有害物質，安全性…
真菌α-淀粉酶在面粉烘焙中的應用

真菌α-淀粉酶在面粉烘焙中的應用

面粉中使用真菌淀粉酶的主要原因是為了改善面團的特性以及面包的品質。具體來說，真菌α-淀粉酶能夠迅速水解淀粉分子鏈中的α-1，4葡萄糖苷鍵，生成大量的麥芽糖和糊精。在面團發酵時，面粉中的損傷淀粉在真菌α…
酶解工藝精準突破——鱈魚皮小分子魚膠原蛋白肽

酶解工藝精準突破——鱈魚皮小分子魚膠原蛋白肽

復合酶由多種不同類型的蛋白酶組成，具有多酶系協同水解的優勢。不同的酶能識別各自特定的肽鍵位點，使得切割位點大幅增加，可從膠原蛋白大分子的不同位置同時進行水解，能更高效、更全面地將大分子膠原蛋白斷裂為小…
木瓜蛋白酶如何處理鵝腸又寬又大

木瓜蛋白酶如何處理鵝腸又寬又大

鵝腸是火鍋一道重要的食材，它的質地鮮嫩、爽滑，帶有一定的嚼勁，這使得鵝腸在火鍋中燙煮后，能夠保持其獨特的口感，為火鍋增添了一份豐富的層次感。同時，鵝腸在火鍋中的吸收能力也很強，能夠充分吸收火鍋底料的味…
糖化酶酶解山藥改善粘液中的應用

糖化酶酶解山藥改善粘液中的應用

糖化酶又稱為葡萄糖淀粉酶，主要作用于淀粉，具有較高的熱穩定性糖化酶可有效分解山藥的粘液質和淀粉，使其由大分子變為小分子物質，可使山藥黏液質的黏度降低近65%。主要是所選糖化酶可作用于粘液質中多糖的糖苷…
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