多肽對人體的細胞活性、功能特性及生命的存在有著極其重要的作用，但是由于各種因素，體內的內源性多肽在不斷地消耗與流失，合成肽的能力也大大減弱，人體內多肽類物質的缺乏導致機體功能發生紊亂，使人體健康受到嚴重影響。因此，恰當地補充外源性多肽可以滿足機體對肽的需求，對增強人體的抗體、提高機體免疫力、增強體內多肽的合成能力等具有重要意義。

    酪蛋白肽是以牛乳酪蛋白為原料，經過酶水解、分離純化得到的一種生物活性肽，酪蛋白肽生產制備過程中的影響因素主要包括酶制劑的選擇及其酶解條件的確定、分離精制條件的把控等。目前用于生產酪蛋白多肽的酶制劑主要為胰酶、 中性蛋白酶。酪蛋白生產工藝為：

酪蛋白→酶解反應→酶失活→干燥→分離→純化→酪蛋白肽。

    酪蛋白肽具有多種生理活性，除預防齲齒、提高機體免疫力、促進礦物質吸收，使得酪蛋白肽的獨特性質及潛在的商業價值，將礦物質，如鈣、鐵等與酪蛋白肽復配應用于功能食品，可添加到營養食品和保健品中，達到有效補充人體所需蛋白肽，滿足人們的營養需求，可提高產品的附加值。

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