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乳糖酶的應用領域，居然藏著這么多門道！ 頭條
乳糖酶，又稱β-半乳糖苷酶，乳糖酶是一種白色粉末，人體內也有乳糖酶的存在，但是乳糖酶的活性會隨著我們年齡的增長而降低，然后乳糖不耐受就會隨之出現，乳糖不耐受的人在喝了牛奶以后，因為不能完全消化牛奶…
木瓜蛋白酶在飼料生產中的作用

木瓜蛋白酶在飼料生產中的作用

動物飼料一般由食品生產過程中產生的碎料制成，這些材料含有豐富的蛋白質，其蛋白質結構較為緊密，直接制成飼料會使其達不到較好的利用率，造成原料的浪費，以至于增加飼養成本，甚至還會造成環境污染，所以使用木瓜…
木瓜蛋白酶在餐飲方面的應用

木瓜蛋白酶在餐飲方面的應用

木瓜蛋白酶是一種允許在食品生產中使用的一類添加劑，其性狀為白色粉末。隨著國人生活品質的不斷提升，對餐飲品質的要求也越來越高。對自己平時的飲食的要求不光是能添飽肚子，還要有營養，口感要好。讓肉類食材嫩滑…
木瓜蛋白酶在餅干生產中的作用

木瓜蛋白酶在餅干生產中的作用

木瓜蛋白酶可以在餅干生產過程中起到松化劑的作用。木瓜蛋白酶的作用溫度在15℃~85℃，適宜pH在7~8，所以木瓜蛋白酶適用于大多數餅干的生產加工。相比于其他蛋白酶，木瓜蛋白酶具有很高的適應能力，運輸方…
木瓜蛋白酶的“弱苦增香”在牛肉膏生產中的應用

木瓜蛋白酶的“弱苦增香”在牛肉膏生產中的應用

傳統工藝在制備牛肉香膏時，如果用一些傳統的酶來進行酶解，會使水解液有一定的苦味。但是如果采用酶解技術，利用木瓜蛋白酶、風味酶對底物進行酶解，并控制酶解時間，則可以在一定程度上弱化水解液的苦味，從而生產…
豆漿酶解在豆奶生產中的應用

豆漿酶解在豆奶生產中的應用

提高豆漿中營養素的生物吸收率，使其真正成為“植物牛奶”是亟需解決的難題。為提高豆漿的轉化吸收率，所以近幾年通長利用酶解技術生產豆漿，首先選用胃蛋白酶和胰蛋白酶等一些動物蛋白酶對豆漿酶解，但是由于制取工…
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