傳統(tǒng)方式生產(chǎn)的燕麥乳口感粘稠，受眾較小；且燕麥含較高含量淀粉，容易老化反生，造成燕麥產(chǎn)品穩(wěn)定性下降，影響產(chǎn)品貨架期。酶解作為將燕麥中的碳水化合物、蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為水溶性營養(yǎng)物質(zhì)的環(huán)節(jié)向來被視為燕麥奶生產(chǎn)的…

海參的營養(yǎng)價值很高，但是海參的外皮口感不是很好，而且很容易附著一些臟東西比如泥沙，細菌等。僅僅靠清洗是清理不干凈的，所以海參脫皮就成了一個很困難的問題。利用木瓜蛋白酶處理海參脫皮是很好的一種方式。木瓜…

由于燕麥營養(yǎng)價值高受到越來越多人的歡迎，可通常我們吃純燕麥食品時，我們會發(fā)現(xiàn)，純燕麥食品的甜度很低，甚至有的還能吃出苦味，且谷物香味很淡。純燕麥的口感勸退了不少消費者，那么如何進行改善，使燕麥的天然甜…

近幾年，植物蛋白飲料逐漸受到年輕一代的喜愛，原料也從單一的豆奶類逐漸多元化，現(xiàn)在市場上常見的還有核桃、花生、杏仁等為原料的植物蛋白飲料。為解決原料帶來的口感、風味、分層等問題，酶解技術就派上了用場。酶…

水解燕麥蛋白制備植物奶的影響因素有很多，原料本身，酶解工藝如料液比、酶添加量、酶解時間、體系PH以及水解程度控制都會影響酶解液風味、進而影響產(chǎn)品品質(zhì)。選擇最佳的酶制劑及酶解工藝制備植物奶，其口感細膩、…