蜂蛹蛋白質(zhì)含量極高，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味香酥嫩脆，是真正的純天然美味食品。蜂蛹含有豐富的的營養(yǎng)物質(zhì)，蜂蛹蛋白質(zhì)中含有8種人體必需氨基酸，占總氨基酸含量 39.39%，是人類最理想的蛋白質(zhì)來源。蜂蛹中還含有豐富的維生素、礦質(zhì)元素、多種酶、黃銅類物質(zhì)和珍貴的昆蟲混合激素，是一種優(yōu)質(zhì)的食品資源。

    國內(nèi)生產(chǎn)的蜂蛹制品主要為蜂擁蛋白粉，只進行簡單的加工，或直接作為原料出口，產(chǎn)品的技術(shù)含量和附加值低。要提升蜂擁的附加值，首先以冷凍鮮蜂擁為蛋白質(zhì)原料，通過酶酶解蛋白，得到蜂蛹肽，提升其附加值。

    蜂蛹肽的營養(yǎng)價值不低于花粉，尤其是維生素A的含量大大超過牛肉，蛋白質(zhì)僅次于魚干油，而維生素D則超過魚干油10倍，被譽為“天上人參”，是一種純天然的高級營養(yǎng)品。還富含蛋白質(zhì)、氨基酸、鍺、硒、維生素和鈣。

那么如何使用酶？使用何種酶可以酶解制備蜂蛹肽提升附加值呢？

    復(fù)配蛋白酶可以特異性的作用于蜂蛹蛋白的肽鍵，復(fù)配蛋白酶蛋白種類含量豐富，酶位切點豐富，能將蜂擁水解為小分子肽和氨基酸，復(fù)配蛋白酶能發(fā)揮不同蛋白酶的優(yōu)勢，水解徹底充分，不分層，酶解液澄清透亮。酶解后要進行滅酶處理，防止蛋白繼續(xù)作用，之后通過過濾、離心、濃縮干燥，可得到附加值高的蜂蛹肽粉。使用復(fù)配蛋白酶酶解蜂蛹肽，具有以下特點：水解速度快、分解程度高、產(chǎn)物風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富、安全性高；反應(yīng)條件溫和、添加量少、易控制、成本低。

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