食品酶是食品工業(yè)中重要的的食品加工助劑，常用的食品酶可分為淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、氧化還原酶類以及異構(gòu)酶類。主要應(yīng)用于淀粉加工、乳制品、烘焙食品、調(diào)味品、發(fā)酵制品、食品添加劑、酒和飲料、多肽保健品等領(lǐng)…

堿性蛋白酶是2709枯草桿微生物通過深層發(fā)酵、提取、再經(jīng)微濾超濾膜分離及真空冷凍干燥精制而成的一種蛋白水解酶，屬于一種絲氨酸脆外高堿性蛋白酶。在堿性環(huán)境下，PH值在偏堿性環(huán)境下，有較強的水解能力，可將…

酶解法酶解大豆蛋白與酸、堿水解法對比：反應(yīng)條件更溫和，產(chǎn)品純度更高，且不產(chǎn)生消旋作用，不破壞氨基酸；酶解后的大豆分離蛋白其溶解性和水解度都有很大程度的提高，酶解物的乳化和起泡性能也有不同程度的改善，而…

淀粉是燕麥的主要組成成分,燕麥籽粒中淀粉含量為50%-65%，是葡萄糖的大分子結(jié)構(gòu)，燕麥淀粉顆粒較小（直徑范圍5.0～5.6μm），表面光滑，并且有較高的結(jié)晶度和短的直鏈淀粉長度。在淀粉酶的作用下，燕…

大豆分離蛋白加入蛋糕中，不僅可以形成穩(wěn)定的泡沫使蛋糕質(zhì)地膨松，蜂窩細密，不易干硬老化。加入乳制品在營養(yǎng)及風味上都具有明顯優(yōu)勢。冰淇淋加入適量大豆分離蛋白，具有強化營養(yǎng)且提高產(chǎn)品膨化度的效果。而經(jīng)過酶法…