牛骨肽是牛骨膠原蛋白水解后的產(chǎn)物，是利用酶解技術(shù)進(jìn)行水解后得到水解產(chǎn)物。影響酶解的效果因素有：酶的種類、加酶量、酶解時(shí)間、酶解溫度、pH值和料液之比。據(jù)查文獻(xiàn)資料：牛骨蛋白酶解常用的蛋白酶屬堿性蛋白酶…

膠原蛋白肽是膠原蛋白或明膠經(jīng)過酶解，分子鏈解體斷裂得到的產(chǎn)物，含有膠原蛋白全部的氨基酸，由于其分子量小、溶解性好，具有良好的吸濕和保濕性，并且易被人體吸收，目前在保健食品、化妝品中得到廣泛應(yīng)用。相較于…

食物風(fēng)味是一種食物區(qū)分于另一種食物的顯著特征的體現(xiàn)，主要表現(xiàn)在味道、香氣、口感、質(zhì)地等方面。食物的味道和香氣是由食物中的化合物所決定的。例如，甜味物質(zhì)通常是一些糖類化合物，如葡萄糖和果糖等；酸味物質(zhì)則…

堿性蛋白酶是一種在堿性條件下能夠水解蛋白質(zhì)肽鍵的酶，在合成洗滌劑中的添加量通常為0.1%～1.0%。堿性蛋白酶添加量小，但對(duì)合成洗滌劑的作用是顯而易見的

隨著人們對(duì)食品安全的重視，對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)、安全的食品有了更高的要求，食品原料種類繁多，所含成分復(fù)雜多樣，對(duì)酶應(yīng)用過程中的催化能力、催化條件以及酶的耐受性提出了更高的要求。由于單體酶的局限性，為解決食品多…