生物體內(nèi)存在著一類特殊的蛋白質(zhì)，生物酶本身主體的部分是蛋白質(zhì)或RNA，與輔酶或輔助功能部分組合，可以實(shí)現(xiàn)很多生理機(jī)能，生物酶具有效率高而專注的生物催化作用，可以對蛋白質(zhì)進(jìn)行切割或組合，可以實(shí)現(xiàn)人體各種…

酶解蝦膏是運(yùn)用先進(jìn)的生物酶解工藝結(jié)合膜分離技術(shù)而制成的。經(jīng)過酶解方式制成的蝦膏蝦、蟹香味濃郁，其中含有游離氨基酸、小肽、核苷酸、牛磺酸、鮮味氨基酸等小分子物質(zhì)，不易揮發(fā)，重金屬含量低，具有極強(qiáng)的誘食功…

復(fù)配酶制劑水解雞肝的方法則是將鮮雞肝進(jìn)行粉碎、酶解、干燥，其保留了雞肝的營養(yǎng)成分和營養(yǎng)特性，含有谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸等呈味氨基酸，同時具有較濃郁的肝香味，是犬類寵物良好的誘食劑，可以明顯提高成年犬采…

牛肉通過酶解可大大提高其營養(yǎng)價值和商業(yè)價值，因?yàn)樵诿附馀Ｈ膺^程中，各種營養(yǎng)物質(zhì)被釋放出來，所釋放出大量的游離氨基酸與糖類物質(zhì)等發(fā)生美拉德反應(yīng)，由此可制得肉味香精的前體物。酶法水解牛肉制取咸味香精，肉香…

目前羅非魚鱗酶解制備膠原蛋白肽的主要方法有酸法、堿法和酶法。酸法和堿法都是利用化學(xué)試劑促進(jìn)羅非魚鱗膠原蛋白分解產(chǎn)生小分子肽。而酶法是則是利用酶制劑對膠原蛋白進(jìn)行剪切使其分解成小分子肽。