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乳糖酶的應用領域，居然藏著這么多門道！ 頭條
乳糖酶，又稱β-半乳糖苷酶，乳糖酶是一種白色粉末，人體內也有乳糖酶的存在，但是乳糖酶的活性會隨著我們年齡的增長而降低，然后乳糖不耐受就會隨之出現，乳糖不耐受的人在喝了牛奶以后，因為不能完全消化牛奶…
木瓜蛋白酶在食品加工中的應用

木瓜蛋白酶在食品加工中的應用

蛋白酶因為具有反應安全、對作用底物專一和高效等優點，而被廣泛應用于食品加工行業中。蛋白酶在食品加工中的應用主要有以下4點，分別是肉類加工、烘焙食品加工、啤酒加工以及茶飲料加工。蛋白酶在嫩化肉類、提高面…
生物酶解技術在雞肝粉寵物誘食劑中的作用

生物酶解技術在雞肝粉寵物誘食劑中的作用

寵物誘食劑種類比較多，目前市場上的誘食劑主要以貓犬誘食劑為主，雞肝粉蛋白質含量較高，具有較濃郁的肝香味，是最適合生產寵物誘食劑的原料之一。雞肝粉寵物誘食劑的生產，主要以生物酶解技術為主，其原理是利用酶…
蛋白酶制劑在食品加工中的應用

蛋白酶制劑在食品加工中的應用

酶是一種安全的生物催化劑，因酶的專一性而高效性蛋白酶則在食品中應用廣泛，蛋白酶的充分參與，提高了食物的口感風味與品質。蛋白酶在肉類食品中的應用：嫩滑保水護色，提升產品品質；在焙烤食品中的應用：降低面粉…
酶解鱈魚皮提取魚皮膠原蛋白肽的最佳條件

酶解鱈魚皮提取魚皮膠原蛋白肽的最佳條件

鱈魚皮膠原蛋白肽是以深海無污染深海鱈魚魚皮為原料，通過生物酶解工藝，并魚皮膠原蛋白精制而成的小分子膠原肽。鱈魚膠原蛋白肽分子量約為蛋白質分子量的1%，結構簡單，擁有多種膠原蛋白所不具備的生物學活性，長…
燕麥酶解制備燕麥植物奶生產工藝探討

燕麥酶解制備燕麥植物奶生產工藝探討

燕麥本身屬于一種高纖維顆粒比較粗的原料，不能直接應用生產燕麥植物奶，需要經過一系列的燕麥植物奶生產工藝流程才能制備成可添加至奶制品的原料。燕麥生產企業通過添加淀粉酶、蛋白酶等單體酶，制備燕麥植物奶的原…
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