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乳糖酶的應用領域，居然藏著這么多門道！ 頭條
乳糖酶，又稱β-半乳糖苷酶，乳糖酶是一種白色粉末，人體內也有乳糖酶的存在，但是乳糖酶的活性會隨著我們年齡的增長而降低，然后乳糖不耐受就會隨之出現，乳糖不耐受的人在喝了牛奶以后，因為不能完全消化牛奶…
蛋白酶在乳清蛋白肽中的應用

蛋白酶在乳清蛋白肽中的應用

蛋白酶，如木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、胰酶等,可高效酶解乳清蛋白，得到小分子乳清蛋白肽，它具有多種生理活性功能。經過水解的乳清蛋白同時也降低了其過敏性。在乳清蛋白生產過程中，蛋白酶的選擇和使用條件等因素都…
木瓜蛋白酶對腰果增脆效果的作用

木瓜蛋白酶對腰果增脆效果的作用

在腰果加工中，木瓜蛋白酶能夠有效地作用于腰果中的蛋白質，使其發生水解反應，從而改變腰果的組織結構和質地。當木瓜蛋白酶作用于腰果時，它能夠酶解腰果中的膠原蛋白和蛋白質網絡，使得腰果的質地變得更加松散。這…
木瓜蛋白酶在巴旦木加工中的應用

木瓜蛋白酶在巴旦木加工中的應用

木瓜蛋白酶在巴旦木加工中的應用也需要注意一些問題。如酶制劑的使用量、作用時間、溫度等條件需要嚴格控制，才能達到理想的應用效果。通過合理控制木瓜蛋白酶的使用條件，可以實現對巴旦木產品的精準加工，提高其品…
肥腸怎么處理又脆又嫩

肥腸怎么處理又脆又嫩

使用肥腸嫩脆劑腌制后的肥腸會變得更加嫩滑，咀嚼起來也更加化渣，同時保持了肥腸原有的韌性，使得口感更加豐富。此外，嫩脆劑還有助于保持肥腸的水分和色澤，使其在烹飪過程中不易縮水，從而提高了菜品的利潤率。
酶解技術制取解酒護肝神器玉米肽

酶解技術制取解酒護肝神器玉米肽

玉米肽（又稱玉米低聚肽）是玉米蛋白通過定向蛋白酶切及特定小肽分離技術獲得的小分子多肽。玉米蛋白用什么酶制劑可以得到玉米低聚肽。
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