隨著人們健康意識的不斷提高，對具有保健功能的食品需求持續增加。大米肽具有降膽固醇、降血壓、促進脂肪代謝、增強體能等功效，符合消費者對健康食品的需求，可應用于保健品、特殊膳食食品、運動食品等領域。例如，在運動食品領域，大米肽可以幫助運動員快速補充營養、恢復體力，市場潛力較大。

    我國是大米生產大國，稻谷產量豐富。大米中含有一定量的蛋白質，為大米肽的生產提供了充足的原料來源。在我國大米產量供應充足的背景下，大米蛋白產量持續增加，這為大米肽行業的發展提供了堅實的基礎。

    隨著生物技術的不斷發展，酶解技術在大米肽生產中的應用越來越成熟。新型酶制劑的研發和應用，能夠提高酶解效率和大米肽的質量，降低生產成本。同時，對酶解工藝的優化和改進，也有助于提高大米肽的得率和純度，為大米肽的規模化生產提供技術支持。

    大米活性肽 ，則是指利用淀粉酶、蛋白酶等水解大米蛋白，經過高效的離分提純技術分離純化后， 噴霧干燥所得到的大米多肽蛋白粉。目前主要有多肽含量在40%-90%的多種產品，其他成分為低聚糖、膳食纖維、無機鹽和水分，其中多肽分子量在100-1000之間的生物活性肽約占總肽含量的60%以上 。大米活性肽自身在機體內代謝時，具有吸收快、不耗能、不與氨基酸競爭等特點，同時，由于大米活性肽是大米蛋白經酶解后所得到的從二肽到復雜的線性、環形結構的多肽混合物，而使其在功能特性、營養特性及生物活性等方面都有較大提高。

    隨著大米肽所具有的功能的不斷發現，其研究和開發正受到各國科學家的關注。大量科學研究表明，通過選擇適當的蛋白酶，水解蛋白質可以得到許多具有各種生理功能的生物活性肽。這些活性肽不僅具有非常廣泛的活性和多樣性，而且來源豐富、成本低、安全性好、操作簡單、便于大規模的工業化生產。

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