蛋白質(zhì)的改性是蛋白加工中常見的加工方式，改性后蛋白質(zhì)含量高，溶解分散性好，穩(wěn)定性高，擴大蛋白質(zhì)在不同類型食品體系中的應(yīng)用范圍。目前改性的方法有物理機械法、化學(xué)法、酶法等，其中酶法水解蛋白改性是利用酶制…

燕麥蛋白是以天然優(yōu)質(zhì)燕麥蛋白為原料，采用生物酶技術(shù)開發(fā)的護膚專用活性蛋白。目前針對燕麥蛋白質(zhì)的改性研究多見于食品護膚等領(lǐng)域。目前燕麥蛋白質(zhì)的改性方法主要有：酶改性、化學(xué)改性、物理改性、基因工程改性等。…

蛋白酶制劑是一類從動物、植物、微生物中提取具有生物催化能力的特殊蛋白質(zhì)，廣泛應(yīng)用在化妝品、醫(yī)藥、食品加工、釀造等行業(yè)。醫(yī)藥用酶制劑具有種類多、用量少、效率高等特點。

隨著生物技術(shù)水平的提高，酶制劑的來源廣泛，活性也不斷提高，性價比也大幅度降低，為其在工業(yè)化生產(chǎn)中的應(yīng)用提供了極大空間，特別是蛋白酶制劑應(yīng)用已不少見，并取得明顯成效。因此，采用酶法提取牛皮膠原蛋白是將是…

大豆蛋白的營養(yǎng)價值豐富，資源豐富，消化吸收好，具備與加工性、食品嗜好性等相關(guān)的各種功能特性，但大豆蛋白質(zhì)分子量大、低pH值時溶解度低，高濃度時黏度大的缺點，無法同時滿足食品、工業(yè)加工中對蛋白質(zhì)功能特性…