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乳糖酶的應用領域，居然藏著這么多門道！ 頭條
乳糖酶，又稱β-半乳糖苷酶，乳糖酶是一種白色粉末，人體內也有乳糖酶的存在，但是乳糖酶的活性會隨著我們年齡的增長而降低，然后乳糖不耐受就會隨之出現，乳糖不耐受的人在喝了牛奶以后，因為不能完全消化牛奶…
酶制劑助力黃豆深加工生產乳化性飲品

酶制劑助力黃豆深加工生產乳化性飲品

黃豆中約有40%的蛋白質，傳統工藝在加工后能被利用的蛋白質含量大大降低，部分大分子蛋白有不溶性，會導致飲料出現蛋白沉淀。借助蛋白酶制劑可以對大分子蛋白質降解，得到短肽或氨基酸。酶解后的蛋白短肽更易溶于…
蛋白酶在豌豆蛋白飲料生產中的應用？

蛋白酶在豌豆蛋白飲料生產中的應用？

豌豆蛋白質含有人體所必須的所有必須氨基酸，且比例合適，易于消化吸收，還具有致敏性低的特點，將其用來生產蛋白飲料，能大大提升豌豆蛋白營養價值以及經濟價值。豌豆蛋白因受熱易變性的特點和功能性質的不完善，在…
大豆蛋白酶解生產低脂低卡低糖飲品，酶制劑選擇很重要！

大豆蛋白酶解生產低脂低卡低糖飲品，酶制劑選擇很重要！

運用酶制劑酶解后加工而成的大豆蛋白基料是較為優質的低脂低卡低糖飲品原料，但大豆蛋白本身的溶解性、熱穩定性、乳化性、起泡性等限制了它的應用，通過蛋白酶進行大豆蛋白酶解來改善大豆蛋白的功能特性是行業現行比…
中性蛋白酶在豌豆蛋白飲料中的應用

中性蛋白酶在豌豆蛋白飲料中的應用

豌豆蛋白因營養價值高、氨基酸組成平衡、非轉基因、低致敏性等優點，越來越受到食品加工者和消費者的青睞，常使用豌豆蛋白替代動物蛋白、乳清、小麥和大豆源蛋白等廣泛應用于食品和飲料工業中。但由于豌豆蛋白易受熱…
燕麥粉酶解生產燕麥奶順滑可口的秘訣在于酶解技術

燕麥粉酶解生產燕麥奶順滑可口的秘訣在于酶解技術

燕麥奶是一種以燕麥為基底的牛奶替代品，是通過酶解技術提取燕麥中的營養成分職稱的飲品，專門為乳糖不耐受人群和素食人群提供與牛奶相當的營養，屬于一種健康的植物性乳制品。小小的酶，大大的魔力。酶制劑在燕麥粉…
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