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乳糖酶的應用領域，居然藏著這么多門道！ 頭條
乳糖酶，又稱β-半乳糖苷酶，乳糖酶是一種白色粉末，人體內也有乳糖酶的存在，但是乳糖酶的活性會隨著我們年齡的增長而降低，然后乳糖不耐受就會隨之出現，乳糖不耐受的人在喝了牛奶以后，因為不能完全消化牛奶…
如何酶解豌豆，提高豌豆蛋白飲料乳化性

如何酶解豌豆，提高豌豆蛋白飲料乳化性

酶水解改性是利用蛋白酶（堿性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶等）對蛋白質進行部分水解或在蛋白分子上切除部分特殊基團，以改變蛋白質的功能特性和營養特性。豌豆酶解工藝大致為：豌豆蛋白粉→加水搖勻→調節PH→…
中性蛋白酶在綠豆沙飲料生產中的應用

中性蛋白酶在綠豆沙飲料生產中的應用

中性蛋白酶可水解綠豆淀粉中的大分子結構，大大降低了綠豆濃度、粘度，提高綠豆沙飲料的流動性。酶法制備的綠豆飲品不僅保留了綠豆原有的風味，還能解決過濾后期發生的結塊現象，使制備的飲料口感清爽，不粘稠。
淺談酶制劑在魚溶漿生產工藝中的應用

淺談酶制劑在魚溶漿生產工藝中的應用

酶解魚溶漿的生產工藝大致如下：深海鮮魚→洗滌、除雜→蒸煮→壓榨分離→漁汁→加酶→酶解→濃縮→魚溶漿。經過壓榨分離得到的漁汁添加蛋白酶進行酶解反應，蛋白酶與魚蛋白充分接觸反應，使蛋白分解的幾率大幅增加，…
堿性蛋白酶如何酶解魚粉生產水產誘食劑？

堿性蛋白酶如何酶解魚粉生產水產誘食劑？

堿性蛋白酶如何酶解魚粉生產制備水產誘食劑呢？相信這是大家急切想探討的問題。堿性蛋白酶活力一般在5-100萬個活力單位每克，其屬于絲氨酸蛋白酶，它不僅能水解魚蛋白中的肽鍵，還具有酰胺鍵、脂鍵及轉肽的作用…
淺談酶解法在大豆蛋白飲料生產中的應用

淺談酶解法在大豆蛋白飲料生產中的應用

酶解改性是利用蛋白水解酶在溫和條件下催化蛋白質中特定肽鍵水解斷裂，生成小分子肽后親水性更強，分子柔順性更好，更易于與水分子發生水合作用，具有更好的溶解性。酶解使得大豆蛋白質降解成小肽或氨基酸，不良氣味…
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