隨著人們對(duì)食品安全的重視，對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)、安全的食品有了更高的要求，食品原料種類繁多，所含成分復(fù)雜多樣，對(duì)酶應(yīng)用過(guò)程中的催化能力、催化條件以及酶的耐受性提出了更高的要求。由于單體酶的局限性，為解決食品多…

食品酶制劑執(zhí)行食品工業(yè)用酶制劑GB1886.174標(biāo)準(zhǔn)，在規(guī)范食品酶的生產(chǎn)和使用方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用。食品酶的管理模式大體上分為兩種，食品添加劑模式或者加工助劑模式。對(duì)于食品酶安全性評(píng)價(jià)主要包括其來(lái)源安…

酶解法提高產(chǎn)品的利用效率及品質(zhì)。硫酸軟骨素是一種糖胺聚糖，通過(guò)共價(jià)連接在蛋白質(zhì)上形成蛋白聚糖，廣泛存在于動(dòng)物的細(xì)胞外基質(zhì)和細(xì)胞表面，特別是在關(guān)節(jié)內(nèi)。采用木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和堿性蛋白酶對(duì)豬氣管軟骨進(jìn)行…

魚(yú)溶漿是以魚(yú)及其副產(chǎn)物為原料，經(jīng)脫脂、濃縮或水解后再濃縮獲得。非酶解魚(yú)溶漿中非水溶性成分含量較高，吸水能力強(qiáng)，蛋白多肽等大分子物質(zhì)比例高，黏度較大。采用全自動(dòng)酶解控制技術(shù)，選擇合適的外源蛋白酶進(jìn)行酶解…

經(jīng)過(guò)酶解的蝦溶漿液中含有更多的游離氨基酸、小肽等生理營(yíng)養(yǎng)因子，更利于魚(yú)體腸道的吸收和利用，且谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸和牛磺酸等呈味氨基酸含量的增加也可以加強(qiáng)飼料的誘食效果。酶解技術(shù)能使特定的酶在特定條件…