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東恒華道酶制劑亮相FIC2024暨第二十七屆食品添加劑和配料展覽會 頭條
3月20日，第二十七屆中國國際食品添加劑和配料展覽會暨第三十三屆全國食品添加劑生產應用技術展示會（FIC2024）在國家會展中心（上海）盛大啟幕。東恒華道酶制劑，一家在全球定制型酶制劑生產及技術應…
木瓜蛋白酶腌牛肉好嗎？木瓜蛋白酶是什么？

木瓜蛋白酶腌牛肉好嗎？木瓜蛋白酶是什么？

利用木瓜蛋白酶輕度水解牛肉，不破壞牛肉營養成分，保持了牛肉的本味。一斤牛肉建議加0.3-1克的木瓜蛋白酶，腌制15-30分鐘。，
鹽漬干毛肚如何加工處理成鮮毛肚?

鹽漬干毛肚如何加工處理成鮮毛肚?

生物酶法處理鹽漬干毛肚是目前比較流行的處理方法，這種方法既安全可靠，又能保證毛肚達到咀嚼化渣、嫩脆爽品的口感要求，生物酶法是以木瓜蛋白酶為基礎復配而成的一種復配酶制劑，其基本原理是:生物酶把毛肚中結構…
做肉丸用什么可以代替高彈素達到增彈增脆的效果？

做肉丸用什么可以代替高彈素達到增彈增脆的效果？

使用谷氨酰胺轉氨酶（TG酶），可以用在肉丸、魚丸、等丸子生產，可達到增加肉丸彈性及脆度、改善肉丸質地口感的效果。TG酶來源于微生物，屬于蛋白質，不殘留有害物質，
干毛肚發制用什么可以達漲發和嫩脆的效果？

干毛肚發制用什么可以達漲發和嫩脆的效果？

是利用木瓜蛋白酶特性能把毛肚中結構復雜的膠原蛋白和彈性蛋白進行適當分解，從而提高毛肚的嫩脆口感，咀嚼化渣。處理后毛肚漲發2倍左右，可以恢復到新鮮毛肚的狀態，木瓜蛋白酶是國家允許添加食品添加劑，符合綠色…
火鍋店鴨腸處理方法有哪些?為什么鴨腸一直煮都是脆?

火鍋店鴨腸處理方法有哪些?為什么鴨腸一直煮都是脆?

食材嫩脆處理往往是商家忽視的一個環節，以鴨腸為例，隨著火鍋的普及和收入的增加,鴨腸銷量繼續遞增,為了方便保存及運輸，鴨腸采取冰凍保存的方法，因此，火鍋店中的鴨腸多凍鴨腸為主。那么如何讓凍鴨腸，恢復到新…
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