雞骨架是雞肉加工的副產(chǎn)品，隨著肉雞養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，雞骨架的產(chǎn)量也逐年增加。雞骨架是雞肉加工過(guò)程中的副產(chǎn)品，是所有畜禽骨肉中蛋白質(zhì)含量最高的原料，蛋白質(zhì)含量可達(dá)16.3%，由于鮮骨中蛋白質(zhì)、脂肪含量高且鈣磷比例合理，因此世界各國(guó)對(duì)雞骨資源的開(kāi)發(fā)利用都非常重視。在調(diào)味品行業(yè)，雞骨架的開(kāi)發(fā)利用主要用于生產(chǎn)濃縮骨湯產(chǎn)品，即雞骨抽提物。不同方法得到的雞骨抽提物是不一樣的，但唯有生物酶法才發(fā)揮了雞骨架的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。通過(guò)生物酶解技術(shù)，將雞骨蛋白中的雞骨素抽提分解出來(lái)，使之更易于加工調(diào)味品，從而變廢為寶，實(shí)現(xiàn)副產(chǎn)品的綜合利用，降低成本，提升產(chǎn)品附加值。