葡萄糖氧化酶是通過特定的黑曲霉真菌菌株發酵采用先進的提純技術而得到的綠色食品級生物酶制劑。該產品無毒無副作用，能夠除去食品中溶解氧，起到保鮮、護色、防褐變、保護維生素C、延長食品保質期的作用。

淀粉酶可替代小蘇打等傳統膨松劑，木聚糖酶與脂肪酶能取代卵磷脂這類乳化劑，葡萄糖氧化酶則可在焙烤產品中替代抗壞血酸、偶氮甲酰胺、過氧化鈣等氧化劑。隨著酶制劑產業的持續升級與技術完善，其在焙烤領域完全替代化學改良劑的應用前景十分廣闊。

酶制劑是一種天然的食品添加劑，酶做為一個特殊的蛋白質，不殘留毒副作用，對人體健康沒有影響。其主要作用機理是針對某一特定的微生物或物質進行分解或轉化，從而起到保鮮的作用。目前常用于食品保鮮的酶制劑有溶菌酶及葡萄糖氧化酶。溶菌酶是一種能將細胞壁中的肽多糖水解的水解酶，廣泛應用于食品防腐保鮮。