牛肉腌制環節加入木瓜蛋白酶，就如同開啟了一場奇妙的“嫩化之旅”。一般來說，傳統腌制牛肉可能需要長時間的靜置，還未必能達到理想的嫩度。而木瓜蛋白酶的加入，大大縮短了這個過程。經過精準調配用量后，僅僅腌制15-20分鐘，就能讓牛肉發生翻天覆地的變化。原本緊實的牛肉纖維，在蛋白酶的酶解作用下，逐漸被溫和地“松解”。

木瓜蛋白酶是從收集的木瓜漿提取的酶制劑，特別適合追求綠色餐飲食材加工的應用場景。用于牛肉腌制推薦用木瓜蛋白酶10萬u/g，低酶活方便控制。除了純的木瓜蛋白酶產品外，推薦以木瓜蛋白酶復配的產品，如，牛肉嫩滑腌粉。同樣也是不錯的選擇。

很多人認為煮火鍋的牛肉腌制后又嫩又滑，無非加了安多夫嫩肉粉、加淀粉之類的，要不就是加鹽，加蛋清，加油。其實不然，在餐飲火鍋腌制牛肉是有訣竅的，所以燙煮出的牛肉吃著才會那么的嫩，想要牛肉燙煮好吃，關鍵就在于牛肉的腌制。