目前國內核桃油生產廠家已達數十家，大量的脫脂核桃粕被作為飼料和肥料或丟棄，廢物排放污染環境，其附加值較低。為充分利用我國的山核桃資源并提高它的經濟價值，對脫脂核桃粕進行深加工尤為重要。榨油后的核桃粕中含有33%的核桃蛋白，因此使用核桃粕為原料，利用蛋白酶水解核桃粕中的蛋白制備核桃肽，實現了利用核桃粕提高其附加值的目的。