木瓜蛋白酶是從番木瓜漿中提取的一種植物來(lái)源蛋白酶，具有酶活高、熱穩(wěn)定性好、可應(yīng)用于肉類嫩化、嫩肉粉、大豆肽、肉類水解、膠原蛋白肽、酵母抽提物生產(chǎn)中，是一種廣譜性的蛋白水解酶。精準(zhǔn)的酶活力檢測(cè)，可以減少因酶活波動(dòng)造成的產(chǎn)品質(zhì)量波動(dòng)，降低生產(chǎn)成本，同時(shí)有助于監(jiān)控生產(chǎn)環(huán)節(jié)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，因此，掌握好木瓜蛋白酶酶活力測(cè)定檢測(cè)方法是必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)。