大豆蛋白改性酶是我公司自行研制開發的一種針對大豆分離蛋白結構特性改性的專用復合生物酶制劑。該產品對大豆分離蛋白改性良好，使其氨基酸殘基和多肽鏈發生變化而引起蛋白質分子或連接特殊功能基因，改變空間結構和理化性質，提高表面疏水性和溶解性。改性產物的蛋白質含量高，溶解分散性好，穩定性高，同時能降低大豆分離蛋白的黏稠性，去豆腥、去異味，可廣泛應用于蛋白食品加工。

酶水解法即利用現代生物技術將大豆蛋白降解為可溶性蛋白和小分子多肽的混合物，由于水解條件溫和，衛生安全，鹽份含量低，保持了原有的氨基酸組成營養不損失，比傳統大豆蛋白質更易于吸收、低抗原等特點，是幼齡動物飼料的理想植物蛋白。豆粕水解專用酶是我公司根據大豆原料及工藝處理不同而研發出的專用酶制劑，其主要由內切酶、端肽酶和風味酶等組成，能把大豆蛋白水解成蛋白胨、多肽和氨基酸等，降低了蛋白分子量，從而提高了其溶解性、乳化性和起泡性，改善了營養價值，擴大了植物蛋白的應用領域。

復配蛋白酶（大豆蛋白水解專用）是我公司根據植物性食品副產品原料及工藝處理不同而研發出的專用酶制劑，其主要由內切酶、端肽酶和風味酶等組成，能把大豆蛋白水解成蛋白胨、多肽和氨基酸等，降低了植物蛋白分子量，改善了營養價值，擴大了植物蛋白的應用領域。生物酶法由于水解條件溫和，衛生安全，保持了原有的氨基酸組成營養不損失，水解物鹽份含量低，口感自然。

腐乳又稱豆腐乳、醬腐乳、霉豆腐，是大豆蛋白經凝結后再由微生物降解改變內在蛋白質空間網絡結構而成的，有效地提高了大豆的消化率和生物價，具有豐富營養價值和獨特質地及風味。腐乳發酵成熟過程實質上就是大豆蛋白質的酶促降解過程。傳統的發酵工藝只靠單一菌種的酶系很難將大豆中的蛋白質充分分解，且生產周期較長，一般為4~6個月，發酵時間過長會導致微生物的污染，致使成品腐乳發霉、發酸、發黑、發硬、粗糙、酥爛、易碎、產氣等，這些問題使得廠家生產效率偏低，經濟成本偏高。腐乳發酵專用酶是我公司根據植物性食品副產品原料及工藝處理不同而研發出的專用酶制劑，將現代酶工程技術應用于大豆蛋白降解過程，采用酶法工藝進行腐乳釀制，有效地彌補傳統發酵中自身酶系的種類與數量不足，提高原料利用率，減少生產環節，縮短生產周期，可生產低鹽、方便、質量均一的高品質腐乳產品。

大豆肽生產中，控制堿性蛋白酶的酶解時間和添加量，可以得到具有特定分子量分布的大豆肽。低分子量的大豆肽（小于1000Da）具有良好的吸收性和生物活性，堿性蛋白酶因其獨特的酶學性質，在大豆肽的生產中發揮著重要作用，能夠有效地將大豆蛋白水解為具有特定分子量分布的大豆肽，從而滿足不同領域的需求。

大豆蛋白經過蛋白酶酶解工藝，提取的大豆肽無需消化分解即可被人體快速吸收，能為術后恢復、老年人、運動人群等特殊群體補充優質蛋白，同時可調節機體代謝，輔助增強免疫力；在食品工業中，大豆肽可作為功能性添加劑，用于生產高蛋白飲料、代餐食品、嬰幼兒配方食品等，能改善食品的口感與營養密度

杏仁蛋白95.16%提取率，意味著每噸杏仁多產100kg蛋白，按2萬元/噸計，年處理1萬噸可新增產值2000萬元（100kg/噸×2萬/噸×10000噸）。品質對比：傳統工藝純度75%vs酶解工藝90%，顆粒直徑5-20μmvs1-5μm，溶解性提升3.2倍，氨基酸評分從0.7升至0.9（接近雞蛋蛋白0.94）。纖維素酶技術節水20%、減排15%，相較大豆蛋白低致敏性優勢顯著，已幫助企業實現堅果蛋白提取率平均提升12%，技術可復制至核桃、腰果等堅果加工。成為“可替代牛奶、可搭配萬物”的柔性飲品，這也是其在植物蛋白飲料市場中持續增長點。

木瓜蛋白酶已廣泛應用于豆奶、豆腐、植物肉等大豆制品中。在豆奶生產中，酶解技術使產品口感更順滑，沉淀率降低40%；在植物肉領域，酶解大豆蛋白與谷物蛋白的復合體系，可模擬出逼真的肉類纖維結構。某知名品牌推出的“酶解高蛋白豆腐”，其蛋白質含量達12g/100g，較傳統豆腐提升50%，且質地更適口，上市后銷量增長顯著。

堿性蛋白酶如同分子剪刀，通過精準工藝參數實現品質突破：在pH9.25、53℃條件下，以8108U/g的酶添加量水解3.05小時，大豆蛋白水解度可達91.23%，較傳統中性蛋白酶（60%）提升52%。其核心優勢在于雙重機制：一是切斷腥味前體蛋白的特定肽鍵（如賴氨酸殘基位點），使豆腥味物質降低72%；二是將大分子蛋白剪切成1000-3000Da的小分子肽，既降低體系黏度實現絲滑口感，又保留抗氧化活性（6%濃度時DPPH清除率71.32%）。

酶解工藝在提煉過程中能完整保留大豆蛋白中的必需氨基酸，這些氨基酸是人體無法自行合成、必須從外界獲取的營養成分，確保大豆肽在提供高效吸收優勢的同時，不缺失核心營養價值。目前，通過酶解工藝提煉的大豆肽已廣泛應用于保健食品、運動營養品、特殊醫學用途配方食品等領域：在保健食品中，它可作為增強免疫力、緩解疲勞的核心成分；在運動營養品中，能幫助運動員快速補充蛋白質，促進肌肉修復；在特殊醫學用途配方食品中，則為消化功能障礙患者提供優質營養支持。