乳糖酶將乳糖水解為葡萄糖和半乳糖，用于處理加工牛乳、乳清等生產低乳糖牛奶和低乳糖乳制品。用來治療乳糖不耐受癥。乳糖是牛乳中主要的糖成分，其含量約為5%左右。許多人體內缺乏乳糖酶，因此他們很難消化牛奶。由于乳糖不耐受癥的普遍存在，使相當一部分人無法充分消化吸收牛乳這一天然、具有良好平衡型的食品中的營養成分，成為阻礙我國乳品工業發展的主要障礙之一，低乳糖牛奶和低乳糖制品是解決這一問題的有效的方法，而生產低乳糖牛奶和低乳糖制品必須依賴一種高效的生物催化劑——乳糖酶。

  乳糖酶是一種能夠催化乳糖水解為葡萄糖和半乳糖的酶。在自然界中，乳糖酶廣泛存在于一些微生物、植物以及動物的腸道中。在食品工業中，乳糖酶也被廣泛應用于奶粉、乳制品以及保健品等的加工生產過程中，如上文所述，它能夠改善產品的消化性、風味和品質等，滿足不同消費者的需求，是現代食品和保健品加工領域不可或缺的重要成分之一。

乳糖酶被廣泛用于生產低敏牛奶：通過在牛奶加工過程中添加乳糖酶，讓其提前將牛奶中的乳糖分解為葡萄糖和半乳糖，這類預處理后的低乳糖牛奶，能直接被乳糖不耐受人群吸收，避免腸道不適。此外，市面上還存在口服乳糖酶制劑，輕癥人群可在飲用普通牛奶前服用，通過外源性補充乳糖酶，幫助體內乳糖降解；部分酸奶、發酵乳產品在發酵過程中，乳酸菌會產生乳糖酶分解乳糖，也成為乳糖不耐受人群的優質選擇。

酸性乳糖酶：真菌來源，主要來自黑曲霉、米曲霉等。特點是最適pH偏酸性（通常為2.5-5.0），與人體胃內環境兼容性較好，口服后在胃中即可開始發揮作用，適合制成口服制劑用于緩解乳糖不耐受。此外，真菌乳糖酶的生產技術成熟，成本較低，是目前市售口服乳糖酶的主流類型。

乳糖不耐受是全球范圍內普遍存在的飲食困擾，其核心原因是人體腸道內缺乏足夠的乳糖酶，無法將乳制品中的乳糖完全分解為葡萄糖和半乳糖，進而引發腹脹、腹瀉、腹痛等不適癥狀。而乳糖酶的出現，從根本上解決了這一問題——它能特異性催化乳糖水解，將其轉化為易被人體吸收的單糖，讓乳糖不耐受人群也能順利攝入乳制品中的優質蛋白、鈣等營養成分。作為一種具有重要應用價值的生物酶制劑，乳糖酶的作用遠不止于改善飲食體驗，更在多個領域展現出顯著功效，推動著相關產業的升級與創新。

由于體內缺乏這種酶，飲用牛奶后常會引起對乳糖的消化不良現象，出現腹漲、腸鳴、急性腹痛甚至腹瀉等癥狀。乳糖酶也稱為β-半乳糖苷酶，主要作用是使乳糖水解為葡萄糖和半乳糖，主要用于乳品工業，解決乳糖不耐癥， 有效提高人體對乳制品的吸收消化率。